Restaurant Manager Intensivo
Maneja tu negocio de gastronomía con claridad, estrategia y absoluta confianza y convertí tu emprendimiento en un negocio organizado, en funcionamiento y rentable.
Te enseñamos todos los secretos que tienes que saber para transformar tu emprendimiento gastronómico en un negocio organizado, eficiente y rentable.
Solo el 2% de los emprendimientos logran sobrevivir, y esto es porque no tienen una base firme, clara ni un plan. ¡Que a tí no te pase!
El curso de Restaurant Manager (Administración de restaurantes) está destinado a los futuros empresarios de la restauración que desean asegurar la operación de un negocio gastronómico de forma eficiente y rentable, manteniendo a su vez la calidad de manera permanente. Se enseñarán las técnicas para coordinar diversas áreas de actividades en la empresa, sin importar el tamaño o el tipo de emprendimiento que se tenga o se desee tener. Los restaurant managers son responsables por el rendimiento del negocio así como también de mantener el alto standard en la calidad de la comida, el servicio, la salud y la seguridad del local.
Restaurant Manager combina una planificación estratégica, aspectos creativos, marketing y desarrollo del negocio, como también las actividades de gestión del día a día, que puede ser exigente, pero muy gratificante.
La duración del curso es de 150 días.
- También puedes comprar los módulos que componen el curso por separado para aprender a cocinar a tu ritmo.
El precio original era: U$D361.U$D350El precio actual es: U$D350.
Programa de estudios de Restaurant Manager
Fondos de Cocción
Limpieza de verduras
Cortes con cuchillos
Utilización de cuchillos
Afilado de cuchillos
Utilización de mandolina de corte.
Elaboración de variedad de arroces
Pastas a base de huevo
Pastas a base de papa
Sopas y sus espesantes.
Risotos y sus terminaciones
Masas batidas de estructura líquida
Rellenos para pastas
Marinadas
Guisados
Salteados
Elaboración de masas de fondo
Preparación de Masa bomba
Puntos de cocción de las carnes
Preparación de farsas
Ligazones
Trozado de aves
Cocciones y puntos de huevos
Limpieza de pescados
Salsas a base de reducción
Salsas derivadas
Salsas emulsionadas
Variedad de cocciones
Empanados
Tipos de fritura
Bases de la seguridad alimentaria
Los peligros
Origen de la contaminación
El porqué de la higiene personal
El manipulador
Actitud profesional
Seguridad en el trabajo
Fisiología de los microorganismos
Peligros biológicos
Características de las bacterias
Multiplicación de microorganismos
Enfermedades alimentarias
Origen, grupos vulnerables
Síntomas generales de las ETAS
Descripción de las enfermedades.
¿Qué instalaciones deberíamos tener?
Distribución
Diseño de instalaciones
Materiales
Plata física / Flujograma
Conservación de los alimentos
Recepción de los alimentos
Requisitos legales
Rótulos de los alimentos
Almacenamiento de alimentos
Descongelación
Conservación de los alimentos
Otras intoxicaciones
POES
Programa de limpieza.
Manejo integral de plagas
HACCP
Introducción Organización de Eventos
Tipos de eventos y planificación
Organizar y gestionar
Cocktail
Servicios especiales
Servicios ensamblados
Agenda y presupuesto
Degustación del cliente y comanda
Comanda y los departamentos, requisitos legales
El servicio en el ámbito gastronómico
Selección de personal
Arquitectura Gastronómica – Parte 1
Arquitectura Gastronómica – Parte 2
Introducción – Costeo del plato
Para qué costear – Parte 1
Para qué costear – Parte 2
Consistencia
Control de porciones
Control de desperdicio
Rendimiento
Mermas
Robos
Costos
Estandarización de la Receta
Ficha Técnica – Parte 1
Ficha Técnica – Parte 2
Factor de conversión
Determinación de una porción estándar
Fórmulas básicas
Prueba de rendimientos – Parte 1
Prueba de rendimientos – Parte 2
Prueba de rendimientos – Parte 3
Armado de una Ficha Técnica
Ejercicio de práctica de costos
Planeando la ganancia y control de costos
Definiendo el costo ideal
En busca de un concepto
Nombre del Emprendimiento
Anclas
Presentación y aspecto del personal
Presentación de platos
En busca de un concepto (parte 2)
La carta
Logo y publicidad
Capacidad instalada y nivel de precios
La viabilidad del concepto – Parte 1
La viabilidad del concepto – Parte 2
La viabilidad del concepto – Parte 3
Cronograma para el desarrollo de un Restaurante
Recapitulando
Menú, carta y diseño – Parte 1
Menú, carta y diseño – Parte 2
Menú, carta y diseño – Parte 3
Menú, carta y diseño – Parte 4
Menú, carta y diseño – Parte 5
Estrategia de precios o de productos. Recomendaciones y advertencias
Principio de Omnes
Planeando la ganancia y control de costos
Definiendo el costo ideal
Porcentajes de costos en alimentos y bebidas sugeridas
Definición de costos
¿Cuánto representa cada costo?
Resultado del ejercicio
Fórmula de precios
Armado del coeficiente
Proyección de costos
Formación de precios para un restaurante
Resolución del ejercicio de la Unidad 2
Determinación de precios de un restaurante estilo buffet
“Técnicas de Cocina Profesional” Master Chef – Mausi Sebess de “Mariana Sebess”
“El Restaurante” Guía Práctica para Proyectar y Administrar locales de comidas Master Chef – Mausi Sebess de “Pedro Sebess“
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
30 Años liderando la gastronomía internacional
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Descubre quienes son tus instructores
¡Una familia unida por la misma pasión! y con una visión en común: Formar el instituto de mayor nivel de América Latina.
Hoy Mausi Sebess es el instituto de artes culinarias de Latinoamérica más premiado en el mundo. Te invitamos a compartir tu pasión por la cocina junto a nosotros.
Mariana Sebess
- Gran Diploma Le Cordon Bleu con Mención de Honor, Paris;
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing;
- Gran Diploma Royal Thai School of Cooking, Bangkok;
- Diplomas Yves Thuries, Toulouse; Culinary Institute of America, New York; Ecole Lenotre, Plaisir; Ecole Andy Mannhart, Lucerna. Academy of Culinary Education, (Goa, India).
Paulo Sebess
- Diploma Cuisine et Gestion de la Ecole Paul Bocuse, (Lyon),
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing
- Diploma Culinary Institute of America, New York
- Trabajó en el restaurante Paul Bocuse Lyon, Francia (3 Estrellas Michelin).