Pastelería Básica 1.0
El programa de estudio incluye:
1 Materia práctica con más de 20 clases explicativas paso a paso
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- 1 Nivel de PASTELERÍA
Pastelería Básica 1.0
- 1 Nivel de PASTELERÍA
- 1 Materia TEÓRICA
Higiene y Manipulación de Alimentos
Chefs e Instructores permanentes disponibles para realizar consultas durante todo el programa.
Elige tu modalidad de cursada
Modalidad regular
5 CUOTAS FIJAS
En esta modalidad estudiarás de forma regular.
Las clases se activarán semanalmente, a lo largo de los 5 meses de cursada.
Modalidad Full Access
1 SOLO PAGO
En esta modalidad estudiarás de forma Intensiva.
El curso completo de Pastelería Básica 1.0 se te activará desde el primer día, pudiendo terminar en menos de 5 meses.
Descubre el curso de Pastelería Básica 1.0 aplicando técnicas internacionales, con explicaciones detalladas paso a paso a lo largo de 20 clases.
Algunas de las técnicas que se verán a lo largo de la cursada serán: Elaboración de masas batidas crecidas de estructura aireada, masas de manga, mansas de corte, masas de fondo, tartas, cremas para rellenos, petits fours, mousses, cremas cocidas, hojaldre, armado de tortas clásicas, etc… El curso está grabado a 5 cámaras en alta definición para que puedas ver hasta el más pequeño detalle, incluye además el curso de Higiene y Manipulación de los alimentos.
Pastelería Básica 1.0 corresponde al primer nivel de la cursada de, Pastelero Profesional.
Inscríbete y comienza ya mismo!
Conoce algunas de las preparaciones que verás a lo largo de la cursada:
Mausi Sebess es el único instituto en ofrecer certificados MasterChef
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
30 Años liderando la gastronomía internacional
60 mil alumnos formados en 54 países del mundo.
Los mejores profesores de Latinoamerica
Ganadores de medallas internacionales y formados en los más destacados restaurantes y escuelas del mundo. Instructores con 23 libros publicados.
Cursos prácticos
Manos en la masa desde la primer clase ¡Puedes comenzar a estudiar ahora mismo!
Programa de estudios Pastelería Básica 1.0:
Pastelería Básica 1.0
Masa Hojaldrada: Hojaldre rápido
Crema Cocida: Flan
Masa batida de estructura aireada: Biscuit para arrollar; pionono
Técnica de cocción: horneado.
Crema chantilly saborizada
Masa batida crecida de estructura cremosa: Cuatro Cuartos
Crema Mousseline
Pelado a vivo de cítricos
Masa batida crecida de estructura aireada: Genoise (bizcochuelo)
Masa quebrada : Masa azucarada
Crema Cocida: Curd Inglés (variante de crema inglesa)
Cocción: Horneado, hervido.
Cocción del azúcar: Almíbar a punto bolita.
Trabajo con manga.
Corte y limpieza de frutas
Masa seca: (Variante) masa rogel
Merengues: Merengue Italiano
Masa bomba: Pâte à choux
Técnicas de cocción: ebullición
Realización de salsa de chocolate
Masa Quebrada: variante masa frola
Masa batida de estructura aireada: Genoise de chocolate
Crema fría: Crema chantilly, variante: crema Paris (Chantilly + chocolate
derretido)
Ganache de chocolate
Crema cocida: Crema pastelera
Masa batida crecida de estructura cremosa
Masa quebrada: masa sablé. Masa de crumble
Masa quebrada: Masas secas de corte
Técnica de cremage (batido de manteca pomada con azúcar)
Masas Quebradas: Masas de manga.
Trabajo con manga
Masa batida crecida de estructura cremosa: budín
Realización de glacé real
Cocción de azúcar: almíbar
Glaceado de piel de cítricos
Higiene y Manipulación de los alimentos
Bases de la seguridad alimentaria
Los peligros
Origen de la contaminación
El porqué de la higiene personal
El manipulador
Actitud profesional
Seguridad en el trabajo
Fisiología de los microorganismos
Peligros biológicos
Características de las bacterias
Multiplicación de microorganismos
Enfermedades alimentarias
Origen, grupos vulnerables
Síntomas generales de las ETAS
Descripción de las enfermedades.
¿Qué instalaciones deberíamos tener?
Distribución
Diseño de instalaciones
Materiales
Plata física / Flujograma
Conservación de los alimentos
Recepción de los alimentos
Requisitos legales
Rótulos de los alimentos
Almacenamiento de alimentos
Descongelación
Conservación de los alimentos
Otras intoxicaciones
POES
Programa de limpieza.
Manejo integral de plagas
HACCP
Descubre quienes son tus instructores
¡Una familia unida por la misma pasión! y con una visión en común: Formar el instituto de mayor nivel de América Latina.
Hoy Mausi Sebess es el instituto de artes culinarias de Latinoamérica más premiado en el mundo. Te invitamos a compartir tu pasión por la cocina junto a nosotros.
Mariana Sebess
- Gran Diploma Le Cordon Bleu con Mención de Honor, Paris;
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing;
- Gran Diploma Royal Thai School of Cooking, Bangkok;
- Diplomas Yves Thuries, Toulouse; Culinary Institute of America, New York; Ecole Lenotre, Plaisir; Ecole Andy Mannhart, Lucerna. Academy of Culinary Education, (Goa, India).
Paulo Sebess
- Diploma Cuisine et Gestion de la Ecole Paul Bocuse, (Lyon),
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing
- Diploma Culinary Institute of America, New York
- Trabajó en el restaurante Paul Bocuse Lyon, Francia (3 Estrellas Michelin).
