Costeo del plato
A lo largo del curso de "Costeo del Plato" verá estos temas y muchos temas mas relacionados con la gestión y costeo de platos en un restaurante
Los que visitan a menudo un mismo restaurante pueden encontrarse a veces con que el gusto del plato preferido ha cambiado, el tamaño de la porción no es el mismo o la guarnición es diferente. “Faltó el cocinero…”, “es gente nueva”, pueden ser algunas de las justificaciones que pueden darse en el momento si uno reclama. ¿Cómo evitar sorpresas? La respuesta a esta y a muchas otras preguntas más está en la ficha técnica de las recetas. Algunos de los temas a tratar a lo largo de la cursada son:
Para qué costear , Consistencia, Control de porciones, Control de desperdicio, Rendimiento, Mermas, Robos, Costos, Estandarización de la Receta, Ficha Técnica, Factor de conversión, Determinación de una porción estándar, Fórmulas básicas, Prueba de rendimientos, Armado de una Ficha Técnica, Ejercicio de práctica de costos, Planeando la ganancia y control de costos, Definiendo el costo ideal.
Recomendamos, antes de iniciar este programa, realizar primero las siguientes materias en este orden: Organización de eventos, Marketing Gastronómico, Costeo de Platos y finalmente Análisis Financiero.
Para un mejor seguimiento del programa será obligatorio la adquisición del libro “El Restaurante, guía práctica para proyectar y administrar locales de comidas“
El curso tiene una duración de 90 días.
Programa de estudios de Programa
Introducción – Costeo del plato
Para qué costear – Parte 1
Para qué costear – Parte 2
Consistencia
Control de porciones
Control de desperdicio
Rendimiento
Mermas
Robos
Costos
Estandarización de la Receta
Ficha Técnica – Parte 1
Ficha Técnica – Parte 2
Factor de conversión
Determinación de una porción estándar
Fórmulas básicas
Prueba de rendimientos – Parte 1
Prueba de rendimientos – Parte 2
Prueba de rendimientos – Parte 3
Armado de una Ficha Técnica
Ejercicio de práctica de costos
Planeando la ganancia y control de costos
Definiendo el costo ideal
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
30 Años liderando la gastronomía internacional
Los mejores profesores de Latinoamerica
Cursos prácticos
Descubre quienes son tus instructores
¡Una familia unida por la misma pasión! y con una visión en común: Formar el instituto de mayor nivel de América Latina.
Hoy Mausi Sebess es el instituto de artes culinarias de Latinoamérica más premiado en el mundo. Te invitamos a compartir tu pasión por la cocina junto a nosotros.
Mariana Sebess
- Gran Diploma Le Cordon Bleu con Mención de Honor, Paris;
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing;
- Gran Diploma Royal Thai School of Cooking, Bangkok;
- Diplomas Yves Thuries, Toulouse; Culinary Institute of America, New York; Ecole Lenotre, Plaisir; Ecole Andy Mannhart, Lucerna. Academy of Culinary Education, (Goa, India).
Paulo Sebess
- Diploma Cuisine et Gestion de la Ecole Paul Bocuse, (Lyon),
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing
- Diploma Culinary Institute of America, New York
- Trabajó en el restaurante Paul Bocuse Lyon, Francia (3 Estrellas Michelin).