Chef Profesional
Conviértete en un Chef Profesional de excelencia dominando todas las técnicas que deslumbrarán a los más exigentes comensales.
Las clases son 100% online, con explicaciones paso a paso, grabadas en videos de alta definición para que no te pierdas ni un solo detalle de las preparaciones, aprenderás a cocinar como en ningún otro lado.
Descubrirás desde las técnicas más simples de cortes hasta el deshuesado de un cordero entero, pasando por cocina al vacío, y todas las técnicas que se utilizan hoy en día en los mejores restaurantes del mundo.
Además, complementarás tu aprendizaje con los cursos de Higiene y manipulación de los alimentos, Nutrición, Bebidas y espirituosas y Mundo del vino.
La duración del curso es de 150 días.
- También puedes comprar los módulos que componen el curso por separado para aprender a cocinar a tu ritmo.
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Programa de estudios de Chef Profesional
Fondos de Cocción
Limpieza de verduras
Cortes con cuchillos
Utilización de cuchillos
Afilado de cuchillos
Utilización de mandolina de corte.
Elaboración de variedad de arroces
Pastas a base de huevo
Pastas a base de papa
Sopas y sus espesantes.
Risotos y sus terminaciones
Masas batidas de estructura líquida
Rellenos para pastas
Marinadas
Guisados
Salteados
Elaboración de masas de fondo
Preparación de Masa bomba
Puntos de cocción de las carnes
Preparación de farsas
Ligazones
Trozado de aves
Cocciones y puntos de huevos
Limpieza de pescados
Salsas a base de reducción
Salsas derivadas
Salsas emulsionadas
Variedad de cocciones
Empanados
Tipos de fritura
Técnicas de cocción de avanzada
Cortes modernos
Variedades de sopas
Masas para freír
Empanados
Salsas madres y sus derivados
Limpieza de mariscos
Salsas emulsionadas
Marinadas
Preparación de platos asiáticos
Ligasones
Masas batidas crecidas de estructura aireada
Salsas a base de reducción
Laqueado
Farsas y rellenos para carnes
Mantecas compuestas
Cocciones de variedades de carnes
Deshuesado de pollo
Fileteado de pescados
Salsas emulsionadas estables calientes
Laqueado de frutas
Masa de pastas a base de pan
Gratinados
Preparación de masa de hojaldre
Gnocchi de sémola
Glaseados
Risotos exóticos
Salsas emulsionadas estables
Preparación de pescados azules
Clarificación de manteca
Reducciones para saborizar
Fermentación de verduras
Buñuelos
Ahumado de carnes
Elaboración de Gremolata
Aceites saborizados
Conservas: Chutneys
Pasta a base de harina
Trabajo con Sifón y nitrógeno
Manteca compuesta
Pasta a base de ricotta
Puré de hortalizas
Salsas madres y sus derivados
Laqueado de carnes
Fileteado de pescado
Técnica Colbert
Empanados
Técnica de cocción a presión
Elaboración de Orzotto
Confitado
Fondue
Braseado de carnes
Cocina al Vacío Parte 1
Cocina al Vacío Parte 2
Elaboración de un Vol au vent
Mermelada de frutas
Cocción a baja temperatura
Salsas emulsionadas estables frías
Gastrique
Gratín
Creme prise
Escalibado de verduras
Limpieza de cefalópodos
Elaboración de Coulis
Técnica de compresión
Torneados
Cocción a presión
Slow cooking
Salsas derivadas
Salsas madres
Ligazones
Cocina Asiática
Infusiones de líquidos
Cocción de arroces
Salsa satay
Pastas rellenas
Tartare
Esferificación
Cocina molecular
Marinadas
Carpaccio
Picke de verduras
Carnes exóticas: Ciervo
Carnes exóticas: Jabalí
Carnes exóticas: Pato
Deshuesado de paleta de cordero
Trozado de costillar de cordero
Carnes exóticas: Codorniz
Salsa Apicius
Caramelizado de verduras
Trozado de pato
Cremas cocidas
Limpieza de moluscos
Técnica Bouchon
Deshuesado de codorniz
Desposte de cordero
Preparación de currys
Salsas agridulces asiáticos
Deshuesado de Gigot de cordero
Bases de la seguridad alimentaria
Los peligros
Origen de la contaminación
El porqué de la higiene personal
El manipulador
Actitud profesional
Seguridad en el trabajo
Fisiología de los microorganismos
Peligros biológicos
Características de las bacterias
Multiplicación de microorganismos
Enfermedades alimentarias
Origen, grupos vulnerables
Síntomas generales de las ETAS
Descripción de las enfermedades.
¿Qué instalaciones deberíamos tener?
Distribución
Diseño de instalaciones
Materiales
Plata física / Flujograma
Conservación de los alimentos
Recepción de los alimentos
Requisitos legales
Rótulos de los alimentos
Almacenamientode alimentos
Descongelación
Conservación de los alimentos
Otras intoxicaciones
POES
Programa de limpieza.
Manejo integral de plagas
HACCP
Principios de nutrición
Alimentación y nutrición
Función de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Aporte de los alimentos
Química de los alimentos
Macro nutrientes
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas y agua
Micro nutrientes
Vitaminas y Minerales
Digestión de los alimentos
Guías Alimentarias
Leyes de la alimentación
Guías alimentarias
Grupo de alimentos
Etiquetado de alimentos
Descriptores nutricionales
Modificación de los alimentos
Menúes
Alimentos funcionales
Mundo del vino
Cata de vinos
Viticultura
Vinos tranquilos
Vinos espumantes
Exponentes mundiales
Vinos dulces
Vinos fortificados
Crianza
Embotellado
Taponado
Estiba
Secretos de una cava
Estilos de vinos
Servicio
Bebidas – Seguridad e higiene
Clasificación de las bebidas
Espumantes
Cognac y Brandy
Gin, Pisco y Ron
Cachaça y Tequila
Licores
Vinos
Vodka, Whiskey y Bourbon
Bebidas aperitivas
Bebidas fermentadas
Bebidas cabonatadas
Cafetería
Introducción a la coctelería
Las familias de los cocteles
Marketing personal
Servicio de atención al cliente
“Técnicas de Cocina Profesional” Master Chef – Mausi Sebess de “Mariana Sebess“
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
30 Años liderando la gastronomía internacional
Los mejores profesores de Latinoamerica
Cursos prácticos
Descubre quienes son tus instructores
¡Una familia unida por la misma pasión! y con una visión en común: Formar el instituto de mayor nivel de América Latina.
Hoy Mausi Sebess es el instituto de artes culinarias de Latinoamérica más premiado en el mundo. Te invitamos a compartir tu pasión por la cocina junto a nosotros.
Mariana Sebess
- Gran Diploma Le Cordon Bleu con Mención de Honor, Paris;
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing;
- Gran Diploma Royal Thai School of Cooking, Bangkok;
- Diplomas Yves Thuries, Toulouse; Culinary Institute of America, New York; Ecole Lenotre, Plaisir; Ecole Andy Mannhart, Lucerna. Academy of Culinary Education, (Goa, India).
Paulo Sebess
- Diploma Cuisine et Gestion de la Ecole Paul Bocuse, (Lyon),
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing
- Diploma Culinary Institute of America, New York
- Trabajó en el restaurante Paul Bocuse Lyon, Francia (3 Estrellas Michelin).