Risotto Cremoso de 4 quesos y hongos

Comenzar colocando en una cacerola la manteca y saltear los champiñones fileteados y reservar en un bol, a continuación saltear la cebolla bien picada hasta transparentar revolviendo continuamente. Seguidamente agregar el ajo picado y el arroz carnaroli, cocinar por 1 minuto más y agregar el vino blanco. Esperar a que se reduzca casi a seco y agregar 1 cucharón de caldo de ave hirviendo y revolver el risotto hasta que todo el caldo sea absorbido completamente por el arroz y continuar colocando de a 1 cucharón hasta que no quede más caldo. Si hiciera falta preparar más caldo para continuar hidratando mas el arroz.

Ya casi terminando incorporar los champiñones nuevamente en el risotto, los 4 quesos y un puñado de perejil picado. Revolver enérgicamente para que el queso se derrita bien y servir en un plato hondo con un poco de perejil picado arriba, unos champiñones salteados y unas lascas de queso parmesano.