Pescado en Escabeche

[:es]Comenzar pasando los filetes de pescado despinados dentro de la mezcla de harina, sal y pimienta. Luego freir en un baño de aceite de oliva. Reservar.

Cortar la cebolla y el morrón en juliana, y saltearlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, seguidamente agregar las zanahorias cortadas en rodajas, una vez tierno incorporar el coriandro en granos, el vino blanco, vinagre de manzana y el jugo de limón. Cocinar por 4 minutos para que reduzcan un poco los líquidos.

Por otro lado hervir los papines en abundante agua salada. una vez tiernos cortarlos al medio y bañarlos con un hilo de aceite de oliva. Hervir los huevitos de cordorniz por 10 minutos, luego pelarlos.

En una fuente acomodar los papines en el centro, seguidamente colocar los filetes de pescado alrededor, verter la salsa con las verduras por encima del pescado, acomodar los huevos de codorniz  sobre los pescados, salpicar con perejil picado, aceitunas negras en rodajas y decorar con unas rodajas de limón.

Este plato tradicionalmente se debe comer frío.

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