Parfait de Café

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Preparación

Parfait

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua hasta cubrir. Cocinar el almíbar a punto bolita (120º- 124°C). Batir las yemas hasta que queden blancas, e ir incorporando de a poco el almíbar y el café frío disuelto. Continuar batiendo hasta enfriar. Agregar la crema batida a 3/4.  Colocar la mezcla en moldes pequeños. Llevar al freezer.

Salsa de Caramelo al Coñac

Hacer un caramelo claro. Agregar un poco de  agua caliente para disolverlo (debe quedar como una melaza). Dejar enfriar y perfumar con el Coñac.

Decoración

Realizar un caramelo claro y con cuidado acaramelar las puntas de las frutillas. Dejar secar sobre una hoja siliconada.[:]