Curd de lima
Curd de Lima
Hoy te enseñamos a hacer el famoso curd, ideal para usar como relleno de tartas, tortas, como salsa encima de helados o simplemente para untar sobre una tostada.
Es muy fácil de hacer, rápido y sobre todo, pueden variar el tipo de cítrico a su gusto o inclusive hacer una mezcla de ellos.
A guardarse la receta porque es súper versátil y riquísima!
Rallar la piel de 4 limas, exprimir el jugo de las limas (es importante pesar el líquido, ya que las limas pueden variar de tamaño), vamos a necesitar 75 gr.
Colocar el jugo en una cacerola junto con la ralladura, 100 gr de azúcar, 2 yemas y 2 huevos.
Llevar a fuego bien bajo, batiendo continuamente para que no se pegue en el fondo y bordes. Si es la primera vez que lo están haciendo, pueden cocinarlo a baño maría, solo va a llevar un poco más de tiempo.
Cuando se comience a calentar, adicionar 110 ge de manteca fría en cubos, y seguir cocinando hasta que se espese (similar a una crema pastelera).
Es muy importante que no hierva en ningún momento, sino se cortaría y quedaría con muchos grumos.
Una vez que está listo, pasar a un plato limpio y frío y llevar a la heladera para enfriar.
Si quisieran que quede bien liso y sin la ralladura de lima, pueden pasar la mezcla por un tamiz previo a su uso.
¡Es delicioso, no pueden dejar de probarlo!
Mañana te enseñaremos un postre usando el curd, no te lo pierdas, te esperamos!
Cocina como un verdadero Master Chef, descubrí todos los secretos de la pastelería en nuestro curso de Pastelero Profesional.
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