Panadero Profesional
Conviértete en un Panadero Profesional de excelencia con el más completo programa de Latinoamérica.
Aprenderás a realizar todo tipo de variedad de panes nacionales e internacionales, así como también creaciones modernas y de vanguardia.
El curso se debe complementar con nuestro libro “Técnicas de Panadería Profesional” escrito por Paulo Sebess, nuestro director, experto en panadería internacional y ganador de premios internacionales.
Las clases son 100% online, con explicaciones paso a paso y grabadas en videos de alta definición para que no te pierdas ni un detalle de las preparaciones y técnicas.
Además complementarás tu aprendizaje con los cursos de Pizzas y Empanadas Clásicas, Higiene y manipulación de los alimentos,
La duración del curso es de 150 días.
- También puedes comprar los módulos que componen el curso por separado para aprender a cocinar a tu ritmo.
El precio original era: U$D361.U$D350El precio actual es: U$D350.
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Programa de estudios de Panadero Profesional
Pan tradicional francés Baguette
Estructura de la red de gluten
Hojaldrado
Panes tradicionales Argentinos: Cremona
Cálculo de la temperatura de base
Etapas de la panificación
Utilización de grasas animales en los panes
Masas saborizadas
Costras crocantes
Panes tradicionales argentinos parte 2.
Elaboración de panes a partir de la utilización de harinas integrales
Forma y uso del germen del trigo
Como se constituye el grano de trigo
Utilización de saborizantes en una masa
Trenzado de panes de 3, 4, 5 y 6 tiras
Utilización dorador de panes
Elaboración de masas dulces y sus recaudos
Elaboración de un chuño para dar brillo a los panes
Manejo de moldes para panes
Técnicas de panes internacionales: Bagels
Pocheado de panes
Puntos de Fermentación de las masas
Técnicas de elaboración de facturas y medialunas de manteca
Panes saborizados
Hojaldrado de masas
Vaporizado de panes
Puntos de fermentación
Control de amasado y punto de red de gluten
Calculo de la temperatura de base
Temperatura de finalización de amasado
Viennoiserie francesa
Panificación árabe
Panadería francesa brioche
Elaboración de variedades de panes a base de brioche
Masa fermentada biga
Elaboración de variedades de facturas argentinas
Panes para fiestas navideñas
Técnica de elaboración de alfajores
Masas fritas
Trabajo con cereales
Realización de un cultivo de levaduras naturales
Panes de masa madre
Utilización de distintos hornos
Panes de masa madre modernos
Masa a base de fécula de mandioca
Bases de la seguridad alimentaria
Los peligros
Origen de la contaminación
El porqué de la higiene personal
El manipulador
Actitud profesional
Seguridad en el trabajo
Fisiología de los microorganismos
Peligros biológicos
Características de las bacterias
Multiplicación de microorganismos
Enfermedades alimentarias
Origen, grupos vulnerables
Síntomas generales de las ETAS
Descripción de las enfermedades.
¿Qué instalaciones deberíamos tener?
Distribución
Diseño de instalaciones
Materiales
Plata física / Flujograma
Conservación de los alimentos
Recepción de los alimentos
Requisitos legales
Rótulos de los alimentos
Almacenamiento de alimentos
Descongelación
Conservación de los alimentos
Otras intoxicaciones
POES
Programa de limpieza.
Manejo integral de plagas
HACCP
Principios de nutrición
Alimentación y nutrición
Función de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Aporte de los alimentos
Química de los alimentos
Macro nutrientes
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas y agua
Micro nutrientes
Vitaminas y Minerales
Digestión de los alimentos
Guías Alimentarias
Leyes de la alimentación
Guías alimentarias
Grupo de alimentos
Etiquetado de alimentos
Descriptores nutricionales
Modificación de los alimentos
Menúes
Alimentos funcionales
Masa de pizza de molde
Masa de pizza a la piedra
Elaboración de salsa de tomate para pizza
Más de 24 combinaciones de sabores de pizza
Elaboración de masa de empanada para horno
Elaboración de masa de empanada para freír
Elaboración de masa de empanada hojaldrada
Elaboración de relleno de humita tradicional
Variedades de empanadas de carne tradicionales según la región
Empanada de pollo
Elaboración de empanadas de jamón y queso
“Técnicas de Panadería Profesional” Master Chef – Mausi Sebess de “Paulo Sebess“
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
30 Años liderando la gastronomía internacional
Los mejores profesores de Latinoamerica
Cursos prácticos
Descubre quienes son tus instructores
¡Una familia unida por la misma pasión! y con una visión en común: Formar el instituto de mayor nivel de América Latina.
Hoy Mausi Sebess es el instituto de artes culinarias de Latinoamérica más premiado en el mundo. Te invitamos a compartir tu pasión por la cocina junto a nosotros.
Mariana Sebess
- Gran Diploma Le Cordon Bleu con Mención de Honor, Paris;
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing;
- Gran Diploma Royal Thai School of Cooking, Bangkok;
- Diplomas Yves Thuries, Toulouse; Culinary Institute of America, New York; Ecole Lenotre, Plaisir; Ecole Andy Mannhart, Lucerna. Academy of Culinary Education, (Goa, India).
Paulo Sebess
- Diploma Cuisine et Gestion de la Ecole Paul Bocuse, (Lyon),
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing
- Diploma Culinary Institute of America, New York
- Trabajó en el restaurante Paul Bocuse Lyon, Francia (3 Estrellas Michelin).