Pastelero Profesional
Conviértete en un Pastelero Profesional de excelencia dominando todas las técnicas necesarias para trabajar en las mejores pastelerías del mundo.
Las clases son 100% online, con explicaciones paso a paso, grabadas en videos de alta definición, mostrándote cada detalle, para que aprendas a realizar preparaciones dulces clásicas y modernas, tortas, petits gâteaux, petits fours y postres al plato, como en ningún otro lado.
Además complementarás tu aprendizaje con los cursos de Higiene y manipulación de los alimentos, Nutrición, Bebidas y Espirituosas y Mundo del vino.
La duración del curso es de 150 días.
- También puedes comprar los módulos que componen el curso por separado para aprender a cocinar a tu ritmo.
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Programa de estudios de Pastelero Profesional
Masa Hojaldrada: Hojaldre rápido
Crema Cocida: Flan
Masa batida de estructura aireada: Biscuit para arrollar; pionono
Técnica de cocción: horneado.
Crema chantilly saborizada
Masa batida crecida de estructura cremosa: Cuatro Cuartos
Crema Mousseline
Pelado a vivo de cítricos
Masa batida crecida de estructura aireada: Genoise (bizcochuelo)
Masa quebrada : Masa azucarada
Trabajo con manga
Masa batida crecida de estructura cremosa: budín
Crema Cocida: Curd Inglés (variante de crema inglesa)
Cocción: Horneado, hervido.
Cocción del azúcar: Almíbar a punto bolita.
Trabajo con manga.
Corte y limpieza de frutas
Masa seca: (Variante) masa rogel
Merengues: Merengue Italiano
Masa bomba: Pâte à choux
Técnicas de cocción: ebullición
Realización de salsa de chocolate
Realización de glacé real
Cocción de azúcar: almíbar
Masa Quebrada: variante masa frola
Masa batida de estructura aireada: Genoise de chocolate
Crema fría: Crema chantilly, variante: crema Paris (Chantilly + chocolate
derretido)
Ganache de chocolate
Crema cocida: Crema pastelera
Masa batida crecida de estructura cremosa
Masa quebrada: masa sablé. Masa de crumble
Masa quebrada: Masas secas de corte
Técnica de cremage (batido de manteca pomada con azúcar)
Masas Quebradas: Masas de manga.
Glaceado de piel de cítricos
Masa batida crecida de estructura aireada: Biscuit
Mousse a base de pâte à bombe
Glaçage de chocolate.
Armado de torta invertido
Dulces, mermeladas, jaleas, confituras
Gelificante natural para mermeladas, jaleas y confituras
Esterilización de envases
Conservación
Técnicas de cocción: hervido.
Masa batida de estructura aireada: Biscuit Sacher
Cocción: horneado, hervido
Preparación de masa de strudel
Técnica de estiramiento de masa
Ganache a base de crema
Cobertura de chocolate
Almíbar
Masa Quebrada: masa azucarada
Crema Cocida: Crema pastelera de limón
Pelado de vivo de cítricos
Preparación de crema helada
Utilización de gelatina
Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
Merengue Italiano
Armado del strudel (Alemán, Austriaco)
Masas Merengadas: Macarons
Técnicas de cocción: horneado, hervido
Mousse a Base de merengue italiano
Almíbar simple
Crema fría: crema chantilly
Masa batida de estructura aireada: Genoise
Trabajo con azúcar: almíbar
Cremas Cocidas: Crema de manteca a base de merengue italiano
Técnicas de cocción: hervido, horneado
Masa Merengada: Dacquoise
Crema Cocida: Crema Pastelera
Crema Ligera
Cocción del azúcar: almíbar a punto bolita
Trabajo con manga y pico
Ganache de chocolate a base de manteca
Masa batida crecida de estructura aireada: Biscuit para arrollar o pionono
Cremas Cocidas: Crema inglesa, Crema de manteca a base de crema inglesa
Merengues: Merengue Italiano
Cocción del azúcar: Caramelo
Masa Batida de estructura aireada: Biscuit Joconde
Crema cocida: Sabayón
Crema Fría: Chantilly
Pâte à cigarette
Cobertura: Glaçage
Mousse a base de sabayón
Cremas frías: Crema Chantilly
Cocciones: horneado
Almíbar simple
Armado clásico de tortas
Bombones de corte
Técnica de cocción: horneado.
Técnica de cocción del azúcar: caramelo
Praliné
Crema cocida: Crema pastelera, Crema mousseline
Trabajo con azúcar: caramelo
Praliné de frutos secos
Masa batida de estructura aireada
Templado de chocolate semi amargo
Pâte Sucrée
Masa Bomba
Templado de chocolate
Realización de decoraciones
Utilización de colorante liposolubles
Utilización de colorantes satinados
Merengue Italiano
Crema Cocida: Crema Pastelera
Crema Chiboust (Crema Pastelera+ gelatina+ merengue italiano)
Ganache de chocolate
Cocción: horneado
Masa Bomba
Crema Cocida: Crema Pastelera
Crema Cocida: Crema Mousseline (crema pastelera + manteca)
Cocción: Horneado
Masa batida de estructura aireada: Bizcochuelo (genoise)
Pasta a base de praliné
Gianduia
Templado de chocolate: realización de coquillas
Templado de chocolate
Hojaldre Rápido
Gel de frutas
Crema cocida: Crema de almendras
Cocción: horneado
Petit four: brigadeiro (trabajo con leche condensada)
Ganache saborizada
Crema helada
Masa de cuatro cuartos: variante
Masa Quebrada: Sablé breton
Crema cocida: Crema inglesa
Crema fría: crema chantilly
Crema cocida: Crema pastelera
Crema Frangipane : Crema pastelera+ Crema de almendras
Masa Sucrèe (método por cremage)
Trabajo con gelatina
Templado de chocolate
Masas Merengadas: Macarons
Técnicas de cocción: horneado, hervido
Merengue suizo
Cocción del azúcar: almíbar
Trabajo con manga y pico
Helados: Sorbet
Métodos de cocción: Horneado, hervido.
Bombones con licor
Templado de chocolate
Masa Fermentada: Savarin
Realización de masa bomba
Técnica de craquelín
Crema de manteca a base de pâte à bombe
Masa batida de estructura aireada: Biscuit
Mousse a base de pâte à bombe
Cobertura de tortas: glaçage de chocolate elástico
Armado invertido de tortas modernas
Templado de chocolate semi amargo
Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
Merengue Italiano
Cocción: horneado, hervido
Almíbar
Crema fría: Crema Chantilly
Pelado a vivo de cítricos
Mousse a Base de merengue italiano
Almíbar simple
Bases de la seguridad alimentaria
Los peligros
Origen de la contaminación
El porqué de la higiene personal
El manipulador
Actitud profesional
Seguridad en el trabajo
Fisiología de los microorganismos
Peligros biológicos
Características de las bacterias
Multiplicación de microorganismos
Enfermedades alimentarias
Origen, grupos vulnerables
Síntomas generales de las ETAS
Descripción de las enfermedades.
¿Qué instalaciones deberíamos tener?
Distribución
Diseño de instalaciones
Materiales
Plata física / Flujograma
Conservación de los alimentos
Recepción de los alimentos
Requisitos legales
Rótulos de los alimentos
Almacenamiento de alimentos
Descongelación
Conservación de los alimentos
Otras intoxicaciones
POES
Programa de limpieza.
Manejo integral de plagas
HACCP
Principios de nutrición
Alimentación y nutrición
Función de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Aporte de los alimentos
Química de los alimentos
Macro nutrientes
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas y agua
Micro nutrientes
Vitaminas y Minerales
Digestión de los alimentos
Guías Alimentarias
Leyes de la alimentación
Guías alimentarias
Grupo de alimentos
Etiquetado de alimentos
Descriptores nutricionales
Modificación de los alimentos
Menúes
Alimentos funcionales
Mundo del vino
Cata de vinos
Viticultura
Vinos tranquilos
Vinos espumantes
Exponentes mundiales
Vinos dulces
Vinos fortificados
Crianza
Embotellado
Taponado
Estiba
Secretos de una cava
Estilos de vinos
Servicio
Bebidas – Seguridad e higiene
Clasificación de las bebidas
Espumantes
Cognac y Brandy
Gin, Pisco y Ron
Cachaça y Tequila
Licores
Vinos
Vodka, Whiskey y Bourbon
Bebidas aperitivas
Bebidas fermentadas
Bebidas cabonatadas
Cafetería
Introducción a la coctelería
Las familias de los cocteles
Marketing personal
Servicio de atención al cliente
“Técnicas de Pastelería Profesional” Master Chef – Mausi Sebess de “Mariana Sebess“
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
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Mariana Sebess
- Gran Diploma Le Cordon Bleu con Mención de Honor, Paris;
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing;
- Gran Diploma Royal Thai School of Cooking, Bangkok;
- Diplomas Yves Thuries, Toulouse; Culinary Institute of America, New York; Ecole Lenotre, Plaisir; Ecole Andy Mannhart, Lucerna. Academy of Culinary Education, (Goa, India).
Paulo Sebess
- Diploma Cuisine et Gestion de la Ecole Paul Bocuse, (Lyon),
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing
- Diploma Culinary Institute of America, New York
- Trabajó en el restaurante Paul Bocuse Lyon, Francia (3 Estrellas Michelin).