Torta mousse de frambuesa
[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Torta mousse de frambuesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.
Preparación:
- Batir los huevos en un batidor e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un punto letra.
- Incorporar la harina en forma envolvente, luego verter unas gomitas de esencia de vainilla.
- Volcar la preparación sobre un aro de 20 cm de diámetro previamente enmantado y enharinado y sobre una hoja siliconada.
- Llevar al horno a 180 º C por 30 minutos.
- Una vez retirado del horno, dejar enfriar, cortar al medio (se utilizará solo una mitad), Embeber el bizcochuelo con almíbar para humedecer.
- Esparcir sobre el bizcochuelo la totalidad del dulce de frambuesas.
- Colocar nuevamente el aro de 20 cm de diámetro sobre el bizcochuelo y verter la mitad de la mousse de frambuesas sobre la torta.
- Seguidamente colocar un disco de merengue de 18 cm de diámetro en el centro, terminar luego de verter el resto de la mousse de frambuesas y alisar la superficie de la torta con la ayuda de una espátula de pastelero.
- Cargar una manga de pastelero con la crema chantilly y realizar una decoración en los bordes de la misma.
- Verter en el centro de la torta la jalea de brillo mezclada con un poco de la pulpa de frambuesa.
Crema Chantilly:
- Batir en un bol la crema junto con el azúcar impalpable, hasta que quede bien montada.
Crema de frambuesas:
- Colocar en un bol todos los ingredientes y batir con un batidor de alambre hasta que tome consistencia.
Almíbar para embeber:
- Calentar el agua junto con el azúcar hasta que entre en ebullición, luego apagar el fuego.
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